百色市西点培训专业课程大纲

培养目标

本专业以培养具备专业技能、管理能力的综合型西点人才为目标。学生通过学习，能够熟练掌握各类西式面点的制作技术，具备独立创新能力，能胜任百色市及全国各类西点企业、酒店饼房、连锁烘焙品牌等岗位需求，同时具备自主创业能力。

理论课程

• 西点基础知识：西点行业发展概况、西点师职业素养、西点房岗位工作标准

• 原材料认识与应用：面粉、糖、油脂、乳制品、鸡蛋、酵母等原材料的特性与选用

• 设备安全与维护：搅拌机、烤箱、醒发箱、大小型西点设备的操作使用及日常保养

• 西式面点工艺学：烘焙百分比及烘焙计算、面团发酵原理、蛋白质变性、淀粉凝胶化等工艺理论

• 食品安全与卫生：食品安全生产卫生知识、原料储存规范、操作间卫生管理标准

• 门店精细化管理：西点房经营与成本控制、饼店运营管理、客户服务与营销

• 西点工艺美学：西点色彩搭配、造型设计、甜品台与展台设计美学

实训课程

技能基础

裱花基本功：鲜奶油的打发技巧与力度控制，裱花嘴的认识与运用，基础花边练习（贝壳边、裙边、爱心边、U型边），抹胚基本功（圆胚、直胚、方胚、心胚抹面）

饼干与酥点制作：花生酥、风车酥、广式蛋挞、葡式蛋挞、柠檬挞、水果挞、蓝莓乳酪派、皇家曲奇、蔓越莓饼干、趣多多

常温蛋糕制作：虎皮蛋糕、枣糕、肉松小贝、红丝绒蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、轻芝士蛋糕、玛德琳

技能拓展

面包基本功：面团基本造型（橄榄形、牛角形、辫子形、三角形、风车形），甜面包制作（菠萝面包、鸡肉汉堡），吐司面包（蔓越莓吐司、杏仁提子吐司、全麦吐司）

整款造型蛋糕：方型复古蛋糕、巧克力蛋糕、卡通蛋糕、节日蛋糕、滴落蛋糕、ins风主题蛋糕、花卉组合蛋糕、十二生肖装饰蛋糕

裱花进阶：花卉制作（玫瑰花、百合花、五瓣花、大丽菊），人物卡通手绘、花草手绘、立体手绘，巧克力果胶写字训练、巧克力插片训练

技能强化

市场流行蛋糕：网红插件蛋糕、网红滴漏蛋糕、黑糖芋泥蛋糕、红丝绒蛋糕、榴莲千层、豆乳盒子、星空蛋糕、淋面蛋糕（巧克力淋面、芝士淋面、稀奶油淋面）

欧式与软欧面包：丹麦面包（芒果丹麦、丹麦水果）、手撕面包、脏脏包、蔓越莓软欧、抹茶奶酪欧包、法棍、可颂

慕斯与法式甜点：闪电泡芙、酥皮泡芙、黑白巧克力慕斯、海洋慕斯、提拉米苏、歌剧院、黑森林、马卡龙

韩式裱花：韩式裱花奶油霜调制、韩式裱花花卉制作、韩式裱花纸杯蛋糕、花束蛋糕、整款蛋糕

特色课程

翻糖与糖艺：翻糖花卉（小苍兰、大丽菊、毛茛花、绣球花）、翻糖饼干、翻糖蛋糕、糖艺制作（熬糖、月季、玫瑰、牡丹花、天鹅、彩带）

咖啡饮品：意式浓缩咖啡、摩卡咖啡、咖啡拉花、拿铁、卡布奇诺、冰沙、奶盖、奶茶等流行饮品

中式面点与西餐简餐（拓展）：中式面点（菊花酥、老婆饼、烧麦）、西餐简餐（披萨、意面、三明治）

甜品台设计：婚礼甜品台、生日展台、商业展台设计，甜品台整体色彩搭配与摆台技巧

岗前实训

市场流行品种强化：巴斯克芝士蛋糕、火山爆浆蛋糕、焦糖奶冻、柠檬磅蛋糕、巧克力慕斯、覆盆子慕斯、罗马盾牌、可颂

综合实战演练：模拟饼店运营，小组进行甜品台设计与制作，饼店管理知识与岗位体验，毕业作品设计与展示

教学特色

• 小班教学：小班制授课，确保每位学员都能得到老师的充分指导

• 理实一体化：理论教学与实操训练紧密结合，实操占比90%以上，拒绝纸上谈兵

• 阶段达标制：采用分阶段、项目达标制学习模式，每完成一个模块进行考核，确保技能掌握扎实

• 零基础可学：课程从基础知识学起，由浅入深，零基础学员也可轻松入门

适用人群

百色市初中毕业生及应往届学生（可报读中专班或3+2大专班），欢迎百色市及周边地区的西点烘焙爱好者、零基础入门者，以及有志于从事西点行业或自主创业的人士报读。

艺红教育百色市校区咨询热线：15022589727